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主题:蜜三刀

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蜜三刀  发帖心情 Post By:2018-5-28 10:22:13

食材用料 做皮料的食材 中筋面粉 35克 花生油 7克 白芝麻 25克 水 17克 做酥料的食材 中筋面粉 350克 花生油 35克 麦芽糖 150克 泡打粉 1.5克 水 85克 做糖浆的食材 麦芽糖 230克 细纱糖 175克 水 30到90克 花生油 足量炸油 蜜三刀的做法 1.准备所有材料,皮料,酥料和糖浆我都分开了,糖浆里的水拍的是30克,后来麦芽糖有点稠,又加了60克水,炸的油因为大,没拍。 2.把做酥料的食材放在大碗里。 3.把做皮料的食材放在小一点的碗里。 4.把它们分别揉成团静置20分钟。 5.将静置好的酥料面团擀成长方形的片。 6.将静置好的皮料面团也擀成和酥料面团一样大小的片,但是很薄。 7.在皮料面团上刷一层水。 8.把酥料面团放在皮料面团上面,两者粘合在一起。 9.然后擀成厚度约0.8cm的薄片,尽量擀成长方形。 10.切掉不规则的边,切成2cm宽的长条。 11.依次切好。 12.再将长条成2cmx3cm大小的长方块,并在切好的长块上化三刀,不要化穿就行了。 13.依次切好,如果掌握不好尺寸,尽量比麻将略小点就行了。 14.细纱糖,水,麦芽糖倒在锅里,开始熬糖稀,因为麦芽糖有点粘稠,在之先的30克的基础上又加了60克水,如果是能流动的麦芽糖,30克水就够了。 15.用小火加热,直到沸腾出现浓密泡沫,关火,就成了糖16.锅里倒入花生油烧到170度时,将小方块放进油16.锅里倒入花生油烧到170度时,将小方块放进油里,分批倒入。 17.炸到两面金黄,然后用漏勺捞出,我用中火炸的。 18.将炸好的蜜三刀沥干油,立刻放入烧开的热糖浆里浸泡,倒入后关火,裹上一层糖浆,然后捞出,糖浆一定要烧开的,冷了就烧开。 19.捞出放在盘子里,放凉就是成品了,一共做了六十八块。 20.蜜三刀就做好了,一口咬下去,很酥很酥。

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