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主题:肉汁小土豆

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等级:论坛游侠 帖子:241 积分:2566 威望:0 精华:0 注册:2014-9-4 11:08:23
肉汁小土豆  发帖心情 Post By:2016-3-22 10:12:47

 主料:     小土豆(300g) 

    辅料:

        肉汤   黄油   橄榄油   辣椒粉   黑胡椒碎   孜然粉   盐   油   小葱   

制作流程:

1:把没削过皮的小土豆放入锅中,加入适量的橄榄油和少量黄油;

2: 再加入适量的肉汤(高汤), 水量以没过土豆为好; 

3: 盖上锅盖, 注意要留有小空隙, 以免汤煮溢出来; 

4: 小火煮上二十分钟,关火, 用铲将土豆按压, 让其裂开; 

5:再打开火,大火收汁,直到汤汁完全被土豆吸收,剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄;

6:加入孜然粉; 

7: 加入辣椒粉; 

8: 最后加入黑胡椒碎;

9:翻炒一下, 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了, 表面上撒些小葱末。

注意事项:

1.  土豆不需要去皮,因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎, 所以我们要将表皮清洗干净;土豆放入锅中注意要留有空隙,因为我们后面要按压它们;
 
 2. 煮土豆时, 加入适量的橄榄油和黄油, 再加入肉汤(我这里的高汤是加入了盐,也可以是鸡汤,高汤等),一起煮上二十分钟,土豆大概被煮软, 以筷子很容易插进去为好;
 
 3. 这时锅中还有些剩余汤(如果没加过盐,可以加点盐),关火, 用铲子挤压土豆,直到它们裂开;再开大火,让汤汁完全被土豆吸收;
 
 4. 汤汁熬干后继续加热, 放入其他如孜然粉, 辣椒粉和黑胡椒粒等调味料,土豆一面被烤至金黄色后再翻一面,也烤成金黄色;
 
 5. 关火, 装盘之前把土豆留在锅里约两分钟, 再装入盘中, 撒些小葱碎。



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